鸡蛋壳粉加米饭中能补钙吗?

2020-09-12 16:55:50      点击:

某著名养生节目请了一位“老专家”,向观众推荐“自制鸡蛋壳粉补钙”。做法是:将鸡蛋壳微火焙干,然后在研钵中捣碎磨成蛋壳粉,加到馒头或米饭里吃。

对于这种做法,人们的看法有两个极端:一种是“鸡蛋是优秀的食物,鸡蛋壳粉补钙自然会效果很好”;另一种是“鸡蛋壳里的无机钙,人体怎么可能吸收?”。

其实,这两种想法都不对。

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鸡蛋壳确实可以补钙

鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙。

市场上销售的钙片主要也是碳酸钙和柠檬酸钙两种形式,此外还有乳酸钙、葡萄糖酸钙、磷酸钙等等,以及分散在水中的“液体钙”。这些不同形式的钙也是各厂家以“来源”“吸收率”为卖点,大打价格战的基础。其中碳酸钙钙片是最大众化的,价格低廉,也就没有厂家去强调。而其他“高档产品”往往是把它作为靶子,指责它是“无机钙”“吸收率低”“会导致便秘”等等。

于是,在消费者中也就形成了“碳酸钙片不好”的成见。

不过,美国卫生研究院(NIH)的报告指出,当这些不同形式的钙制剂跟食物一起吃,人体吸收钙的效率都差不多。这是因为食物导致了胃酸分泌,把钙从制剂中释放出来,而食物又减缓了钙通过胃肠的速度,从而有更多的时间来吸收。柠檬酸钙特殊一些,它不受胃酸分泌的影响。

也就是说,如果胃酸分泌正常,或者把钙片跟食物一起吃,那么是吃“价格便宜量又足”的碳酸钙钙片,还是吃其他“高档钙片”,其实也都差不多。

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鸡蛋壳粉并不比最便宜的钙片更有效

简而言之,蛋壳磨成粉,确实是可以补钙的。

但是,这样的粉也还是碳酸钙,并不因为在鸡的体内转了一圈就会有更好的补钙效果。

节目中把鸡蛋壳烘干,用研钵研磨,实际上很难磨出很细的粉来。不管是放到馒头里还是米饭里,都会很影响口感。

既难吃,又没有更好的效果,为什么要费那么大工夫去折腾?

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鸡蛋壳的废物利用是行业难题

鸡蛋壳的重量约占鸡蛋重量的12%。在现代食品工业中,有大量的鸡蛋是集中在一起加工成蛋液、蛋粉再使用的。小型的蛋品加工成每年也要处理几千吨鸡蛋,大的加工厂处理量高达数万甚至十万吨以上的鸡蛋。这些加工厂,每年产生的蛋壳也就有几百吨到几千上万吨。

鸡蛋壳上残留着一些蛋液,堆放在一起很快会就会发臭。对于这些蛋品加工厂来说,蛋壳不仅卖不出钱来,还要花钱去把它们处理掉。

理论上说它们可以用来补钙。在现在的行业中,也可以把它们磨成粉用于动物饲料中。但是,把它们清洗、杀菌、加工成粉,也是需要成本的。跟其他途径生产的碳酸钙粉末相比,如果不能更便宜,饲料厂家也就不会使用。

做成针对人的钙补充剂也完全可以,实际上在国外也确实允许这么做。不过,跟制作饲料添加剂面临的问题一样,用鸡蛋壳来制作补钙产品,并没有成本上的优势。毕竟,它只是碳酸钙而已,而其他方式生产碳酸钙,已经有很经济实惠的成熟工艺。除非用“来自鸡蛋的钙补充剂”作为噱头去忽悠消费者,否则它并没有什么优势去参与市场竞争。

更重要的是,鸡蛋壳传统上并不是食品原料。要用它来生产钙补充剂,必须先申报“新资源食品”并获得批准。前些年,北京有一家公司开发了一条生产线来制作鸡蛋壳粉,希望作为“钙补充剂”销售。因为鸡蛋壳迄今也没有批准作为食品原料,所以它也就只能处于“试验阶段”,而不能生产销售。

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